Fino
Seco, ligero y fresco. Envejece bajo velo de flor y deja almendra, levadura y un toque salino.
Acerca de mí
Hola, soy Blanca. [Cuenta aquí quién eres en dos o tres frases: de dónde eres y qué te une al vino de Jerez.]
[Cuenta cómo empezó Doña Blanca: qué te llevó a abrir un tabanco, quién te enseñó, qué momento marcó el principio.]
[Explica qué puede esperar la gente cuando viene: el ambiente, los vinos, el tapeo.]
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Los vinos de Jerez
El vino de Jerez nace en el sur de Cádiz, alrededor de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Es mucho más que un vino de aperitivo: hay estilos secos, intensos y dulces para acompañar toda la comida.
La tierra y la uva
Las viñas crecen en la albariza, un suelo blanco y calcáreo que guarda la humedad. La uva principal es la Palomino; para los dulces se usan Pedro Ximénez y Moscatel.
El velo de flor
En el fino y la manzanilla, una capa de levaduras cubre el vino en la bota y lo protege del aire. De ahí vienen los aromas de almendra y levadura.
Criaderas y soleras
Los vinos de Jerez normalmente no llevan añada. Las botas se apilan y el vino joven va refrescando al más viejo, así cada botella mantiene su carácter.
Manzanilla
Un fino que envejece en Sanlúcar de Barrameda, con el aire del mar. Es más ligera y salina.
Amontillado
Empieza como un fino y termina en contacto con el aire. Seco, con avellana, tabaco y frutos secos.
Palo cortado
Raro y elegante: huele a amontillado y en boca es redondo como un oloroso.
Oloroso
Envejece sin velo, en contacto con el aire. Seco, intenso, con nuez, higo seco y especias.
Dulces
Del cream suave al Pedro Ximénez, muy denso, hecho con uva pasificada al sol. El Moscatel es más aromático.
Las temperaturas son orientativas. Los vinos "en rama" se embotellan con mínima filtración y son más expresivos. Una vez abierto, el fino y la manzanilla se guardan en la nevera y conviene tomarlos en pocos días. Oloroso y dulces aguantan más.
Carta
Para tomar en Doña Blanca. Todos los productos son de origen gaditano.
Información sobre alérgenos disponible. Consulta al personal.
Cádiz por los 4 costaos
Una serie de cenas con maridaje, junto a @ladolorosalab, para recorrer la gastronomía gaditana y sus vinos sin salir de Madrid. Nos sentamos alrededor de la barra de Doña Blanca, en el Mercado de Vallehermoso, con un menú distinto en cada encuentro y vinos de Jerez y de la Tierra de Cádiz. Hay dos turnos (20:00 - 21:30 y 21:30 - 23:00), 8 plazas por turno y 50 € por persona.
Tienda
Todos los productos son de origen gaditano. Haz tu encargo y recógelo en Doña Blanca, en el Mercado de Vallehermoso. Información sobre alérgenos disponible. Consulta al personal.